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含维C是蔬菜中为最高

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  2013-09-11展开全部土豆的营养价值(营养学家最新观点):以前我国居民认为:薯类食物产热能与谷类相似,蛋白质含量较低,营养价值不高、不能作为我国居民的主食。

  现代营养学家认为:目前世界上有13种最伟大的食物:粮谷类、大豆、奶类、蛋类、鱼类、土豆、核桃、西红柿、蘑菇、菠菜、橙(柑桔)、巧克力、茶。

  土豆是世界上最伟大的食物之一。它的果实生长在地下不像麦穗那样伸向天空;它的价格很便宜、从没有大起大落;它的口味似乎很单调、长期被视为穷人的主食和富人的蔬菜。

  ⑴土豆所含的营养素:维生素是胡箩卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,含维C是蔬菜中为最高。前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国家著名长寿之乡里人们的住食是土豆。

  ⑵土豆与疾病:胃病、心脏病患者的良药和优质保健品;淀粉在人体内吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食疗的主食与蔬菜;含大量的优质纤维素、有预防便秘和防治癌症等作用;含钾量极高、每周吃5-6个土豆,可使患脑中风的几率下降40%左右。用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位,对促进头发的再生有显著的疗效。

  肌肉无力及食欲不振者、长期服用利尿剂或轻泻剂者→多吃土豆能够补充体内缺乏的钾;土豆含有丰富的维C具有抵御→坏血病的功效;土豆含有的镁、铁元素能帮助你摆脱→恶心、手足冰冷等症状;土豆高含量的蛋白质、B族维生素可以增强体质,同时还具有→提高记忆力、让思维清晰等作用;面色苍白、食欲不振者→最适应吃土豆。

  ⑶土豆与减肥:曾有营养学专家断言:“每餐只吃土豆和含全脂奶、便可以从中获得人体所需要的全部营养素。”土豆含脂肪为3%,是所有能给人体充饥的食物中含脂肪最低的。不过肥胖者要注意将土豆作为每天的主食而不是当成副食——菜肴来摄入。

  ⑷土豆与人的性格:做事虎头蛇尾者→大多数其体内可能缺乏维A、维C、或摄入酸性食物过多,土豆可以帮助你弥补维A、维C等的不足。

  情绪不安定者→多吃土豆,可因摄入足够的钙、磷、钾而缓解不安的情绪;行动迟缓者、性情暴燥者→常吃土豆,也可因土豆含有维B6而得到缓解或得到调解;依赖性强者→在食谱中加入土豆后,一般都能提高其自信的能力。

  马铃薯块茎营养丰富,76%-85%是水分,干物质含量为15%-24%。在干物质中,淀粉及糖类占13%-22%,蛋白质占1.6%-2.1%。蛋白质营养价值很高,易于消化和吸收 ,相当于鸡蛋中的蛋白质,并含有8种人体不可缺少的氨基酸,特别是赖氨酸和亮氨酸等。同时含有多种维生素,如胡萝卜素(维生素A源)、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素C)等8-9种和铁、磷、钾、钙等营养元素。还含有一定数量的脂肪和粗纤维。营养物质中以淀粉、蛋白质、铁、 各种维生素含量最丰富,都显著地高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。