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“退街入店”能否让市民吃上放心早餐?(图)

发布日期:05-09阅读数量:所在栏目:冲孔机操作规程

  黑兮兮的桌凳,油腻腻的路面,脏兮兮的餐具……日常生活中,不少市民都有过在路边摊吃早餐的经历。虽然自知这样的环境做出的早餐不卫生、不安全,可迫于早餐店难找,大多数人选择将就为之。

  为了解决市民吃早餐难,市贸易局最近按照商务部的统一部署,与国内知名早餐连锁品牌“巴比馒头”合作,在宁波开展放心早餐销售网点“退街入店”试点。

  早餐事小,事关民生。宁波很早就开展放心早餐工程,但无论是整治路边摊点,推广流动早餐车、还是发展快餐连锁,都因各种各样的原因而显得“雷声大、雨点小”。这一次“退街入店”,一方面要通过专业化操作,将吃早餐的市民从路边摊拉进正规店,同时还要利用市场化竞争,吸引更多的企业进军早餐市场,让市民早餐不再众口难调。

  1.5元一个大肉包,外加一袋1元钱的豆浆,吃得热乎乎地上班去。昨天上午,记者在波波城附近的一家“巴比馒头”店看到,等候购买早点的“上班族”排成了长队。不少市民反映,自从这家早餐店开出后,她们很少在路边摊买早点了。

  “巴比馒头”是上海的一家放心早餐工程示范企业,在全国拥有1200多家早餐连锁店,入驻宁波两三年来,已经开出了120多家门店。与其他快餐连锁企业不同,“巴比馒头”只从事早餐制作、配送和销售,市贸易局看中了它的专业性,与其合作开展早餐销售网点“退街入市”工程,计划两至三年内将宁波的早餐门店数量提高50%。

  目前,宁波的早餐市场由连锁快餐、路边摊和流动餐车构成,但因为成本上升、利润较薄,来必堡、新四方这样有实力的快餐连锁店并未在早餐业务上倾尽全力;前几年推广的民生华天流动早餐车也因业绩不尽如人意,逐渐淡出市场。在此情况下,煎饼炉、油条铺这样的路边早餐摊乘虚而入,成为我市早餐市场的“主力军”。但路边摊露天经营,卫生条件差,食品安全没有保障,好多市民不敢放心吃早餐,有些人甚至因此一大早就饿肚子。这是市场的一个缺憾和损失,大大制约了我市早餐市场的发展。

  引进“巴比馒头”这样的专业早餐连锁企业,就是希望采用他们“小门店、大流量”的运营模式,增加宁波早餐供应点的数量,同时利用他们的标准化生产,为市民提供丰富、安全的早餐。据介绍,“巴比馒头”销售的早餐统一由上海总部的“中央工厂”制作,销售前8小时发货,保证新鲜度,卖不完的食品当晚销毁。

  但就从目前来看,“巴比馒头”与路边摊相比,也是处于“挑战”的地位。除了增加门店数量,他们还要在价格接受度和品种丰富度上下功夫。“针对宁波市民的口味,我们开发了偏咸偏鲜的包子馅料,价格上也通过合理搭配,保证两至五元内就能解决一个人的早餐。”据介绍,“巴比馒头”将来还会在宁波地区设立“中央工厂”,进一步减少物流环节,降低早餐价格。

  每天就着包子、稀饭,解决一天的早餐,总有吃厌的时候。一个“巴比馒头”满足不了宁波早餐市场需求。近年来,市贸易局一直在动员来必堡、新四方等快餐连锁企业和豪味达这样的配送企业参与放心早餐工程,但收效甚微。

  一是因为政府扶持政策不够到位。比如,早餐企业大规模生产中心的建设、早餐销售网点设置、企业的税收和有关费用的减免等,都需要有足够力度的政策扶持。

  二是经营成本高。早餐要想赢利必须要形成一定规模,销售状况好的网点和差的网点还要能相互弥补。来必堡公司相关负责人告诉记者,他们目前的早餐销售只占一天营业额的15%,为了赢利,他们只在市区人流量大、商务就餐多的地方布点,而商务气息不浓的地方,即使人口居住再集中,他们暂时也不会考虑。

  从长远看,宁波的放心早餐工程应该“多腿走路”,即要有“巴比馒头”这样的专业店,也要有来必堡、新四方这样的规模连锁企业,一定程度上还可保留适当的流动餐车。这样,一方面可以满足不同消费群的口味需求,另一方面可以实现优势互补。专业店和流动餐车成本相对低,推广容易,可以填补快餐连锁不愿进入地区的空白;快餐店懂得本地居民的口味喜好,可以弥补专业店、流动餐车品种少的缺陷;大多快餐店和流动餐车的制作中心在宁波,还可保证早餐价格的亲民性。

  根据宁波市餐饮业发展规划(2011—2015),我市将依托一批龙头餐饮企业,推进主食加工配送中心建设,提高早餐加工配送能力,加快固定门店早餐网店建设,扎实推进“放心早餐工程”。

  为了支持和鼓励更多餐饮企业投入“放心早餐工程”建设,我市将从三个方面对相关餐饮企业提供发展支持。一是推进“放心早餐示范点”建设,对通过评审的餐饮企业给予一定的财政支持与奖励;二是加大主食加工配送中心建设,搭建完善的物流配送系统,帮助企业减少早餐配送成本,降低早餐价格;三是推进中式快餐标准化建设,推动中式快餐企业提高早餐制作、配送质量,不断开拓早餐市场。